Ngô chiên là món ăn sáng cổ điển, được sử dụng rộng rãi trong các món ăn sáng. Được làm chủ yếu từ ngũ cốc, chúng trải qua quá trình trộn, ép đùn,-sấy khô trước, nướng, phun, sấy khô và làm mát để đạt được nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau.
Hệ thống cấp liệu tự động → Hệ thống ép đùn → Sấy sơ bộ → Làm phẳng → Nướng ở nhiệt độ- cao → Phun → Sấy khô → Làm mát → Đóng gói
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về quy trình sản xuất chi tiết:
1. Tiền xử lý và trộn nguyên liệu thô
Trong quá trình chế biến, nguyên liệu thô của món ăn sáng ngũ cốc bổ dưỡng được đặt trong máy đùn và nghiền thành 40-hạt lưới. Sau đó, nguyên liệu được nghiền thành bột sẽ được đưa vào thiết bị-điều hòa sơ bộ, tại đây chúng được trộn và điều chỉnh để đảm bảo độ ẩm của bán thành phẩm duy trì ở mức từ 13% đến 18%.
2. Đùn phồng
Nguyên liệu thô đi qua một-máy đùn trục vít đôi, trong đó lực tổng hợp của nhiệt, lực cắt và áp suất làm cho hơi ẩm bốc hơi ngay lập tức, khiến thực phẩm phồng lên.
Vật liệu phồng sau đó được cắt thành hạt bằng máy cắt quay. Sau đó, sản phẩm được đưa vào máy tạo viên, nơi các con lăn hợp kim quay sẽ ép sản phẩm thành một tấm mỏng.
3. Xử lý hậu kỳ và nâng cao chất lượng
Sấy khô và nướng: Sau khi ép, các mảnh ngô được đưa vào máy sấy băng chuyền nhiều lớp-và được nướng ở nhiệt độ 160-180 độ trong 3-5 phút cho đến khi độ ẩm giảm xuống khoảng 6%, tạo ra bề mặt vàng và giòn.
Hương liệu và lớp phủ: Các chất tạo hương vị như xi-rô và bột phô mai được phun lên các mảnh ngô bằng con lăn phun đường để nâng cao giá trị gia tăng của sản phẩm.
Sấy khô: Các mảnh ngô tráng được sấy khô.
Làm mát và đóng gói: Sau khi làm nguội đến nhiệt độ phòng, các mảnh vụn được đóng gói để duy trì độ giòn và kéo dài thời hạn sử dụng.
III. Ưu điểm của quy trình và các thông số kỹ thuật chính
Cải thiện hiệu quả: Từ khâu cấp liệu đến thành phẩm chỉ mất 20-30 phút, giảm hơn 80% thời gian xử lý so với quy trình truyền thống.
Kiểm soát chất lượng chính xác: Kiểm soát tốc độ trục vít và vùng nhiệt độ (sai số ± 2 độ) đảm bảo chất lượng của sản phẩm phồng lên.
Mở rộng chức năng: Có thể thêm bột ngũ cốc nguyên hạt (chẳng hạn như quinoa và đậu xanh) để phát triển các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe có hàm lượng-protein cao,-GI thấp.
